L’innovation InertysBucher Vaslin a développé un nouveau procédé de pressurage sous gaz neutre avec recyclage de gaz dans une réserve souple suspendue, à proximité du pressoir. Le volume de la réserve souple est d’un volume équivalent à la capacité du pressoir.

Pendant le cycle de pressurage, il y a transfert d'azote (par exemple) entre la cuve du pressoir et la réserve souple. La nature même de la réserve souple (en PVC souple) permet d’assurer les transferts de gaz sans limite de débit instantané. Ce procédé breveté et industrialisé par Bucher Vaslin évite les gaspillages de gaz neutre. Il devient économique et rentable, donc accessible à tous.
Schématiquement, la cuve du pressoir est raccordée à une réserve souple de gaz via la maie de réception des jus. Les éléments « cuve et maie » et « maie et réserve souple » sont connectés ou isolés selon les phases de pressurage.
Les moûts sont évacués par une pompe grâce au système d’asservissement de pompe de reprise des moûts dans la maie.

Transfert d'azote - Principe de fonctionnement : 

Fonctionnement Inertys en caves :